Boutin Services
  • Termo Teaser

Groupes mobiles

Thermovinification


EQUIPEMENTS

Il est composé de 2 matériels :

√   1 groupe pour chauffer la vendange ou le jus.

√   1 groupe pour refroidir la vendange ou le jus.

PRESTATION

Intervention dans vos chais pendant la période de vendange.

Chauffage de la vendange

La vendange est amenée dans un coquet à environ 2 mètres de hauteur (soit par benne élévatrice, soit par pompe à vendange), elle est ensuite égrappée et montée en température dans un échangeur coaxial (tubulure inox), puis encuvée par pompe.

Chauffage homogène de la vendange à température souhaitée (entre 70°C et 85 °C)

Refroidissement de la vendange

Refroidissement en circuit fermé par un échangeur coaxial froid entre 25°c et 30°C (tubulure inox), se fait après une phase de macération à chaud allant de 3 à 24 heures.

OBJECTIFS

  • Extraction des polyphénols : couleurs + tanins.
  • Destruction des enzimes d'altération : t°, PH, SO2.
  • Destruction des précurseurs végétaux : pyrazine.
  • Obtenir un produit de Qualité sur une vendange saine : recherche d'un profil de vin spécifique.
  • Faire une action Curative sur une vendange altérée.

PARAMETRAGES DE PILOTAGE

  1. Profil produit recherché selon le marché.
  2. La qualité de la matière première.
  3. La température de chauffage.
  4. La durée de macération.
  5. Le choix de l'itinéraire technique : liquide : solide / mixte.

 

Nous étudions toute demande spécifique.

Contactez nous

Groupes mobiles

Boutin Sevice

Logo Facebook